На практике проверил:

• нержавейка 40Х13 прекрасно магнитится, не хуже большинства других сталей. Сам сейчас в цеху пробовал;
• нержавеющая сталь 12Х18Н10Т не магнитится совсем или магнитится, но так слабо, что еле заметно. Тут боюсь приврать, тоже только что проверял.

 
По остальным сталям гуглите.